Cupcake Saudável

Cupcake Saudável

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral.

1 xícara de leite de soja em pó.

2 colheres de sopa de fermento biológico.

400 ml de leite de soja.

1 colher de essência de baunilha.

¼ de xícara de mel.

½ xícara de óleo de canola.

1 pitada de sal.

Recheio: 

Escolha a fruta de sua preferência (banana, amora, framboesa, morano, mamão, maça, pêra) e leve ao fogo com mel a gosto para cozinhar até formar uma geléia.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ingredientes líquidos e depois junte aos secos, como ao fazer um bolo, deixando o fermento por ultimo.
Com uma colher, coloque na forminha de papel dentro de uma assadeira específica para cupcake (ou forma de empadinha). Adicione uma colher da geléia com o recheio no centro. Deixe crescer e asse em forno pré-áquecido.

Cobertura:

2 xícaras de água.

2 xícaras de leite de soja em pó.

500 ml de leite de coco.

1 colher de chá de essência de baunilha.

1 pitada de sal.

mel a gosto.

Leve os ingredientes ao fogo. 

Quando levantar fervura, acrescente 1/4 de xícara de água com 3 colheres de sopa de amido de milho.

Continue mexendo e no fogo.

Acrescente 300g de karob em gotas e mexa até derreter. Coloque em cima do cupcake ainda morno.